Vellutata di zucca e carote

La vellutata di zucca e carote è un ideale e semplice antipasto molto salutare e ipocalorico.
La zucca, la si può trovare tonda o allungata, ma le sue proprietà non cambiano: è ricca di acqua e ha pochissimi zuccheri. Questo ortaggio  si inserisce tra gli alimenti ipocalorici, apportando solamente 26 Kcal per 100 g di prodotto. Dalla  colorazione è intuibile come la zucca e la carota siano ricche di caroteni e vitamina A; inoltre, la zucca, è ricca di minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche il quantitativo di vitamina C e di vitamine del gruppo B.
La polpa di zucca si presta eccellentemente a mille impieghi: infatti, dopo averla privata della scorza, la zucca può essere cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni, ma può essere anche tagliata a cubetti. Un metodo alternativo per preparare la zucca è la cottura al forno: dopo averla tagliata a metà, privata dei semi ed accuratamente lavata, la si può ritagliare a spicchi e cuocerla direttamente inel forno.

Ingredienti per 2 persone

  • Zucca gialla: 280 g
  • Carote: 280 g
  • Patata: 40 g
  • Scalogno: 30 g
  • Cipolla dorata: 30 g
  • Sedano: 20 g
  • Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaino

Tagliare le verdure a tocchetti. Mettere tutto in una pentola con acqua fredda. Mettere sul fuoco e quando l’acqua bolle aggiungere un cucchiaio raso di sale grosso. Dopo 20 minuti togliere dal fuoco e se volete una vellutata più densa togliere un poco di acqua. Frullare tutto con un piccolo frullatore ad immersione e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.

Kcal totali: 280
Kcal per porzione 140