Risotto con zucca e salsiccia

E’ un primo perfetto, perchè è ricco di gusto. La zucca è composta prevalentemente da acqua e una bassa percentuale di zuccheri; è ricca di fibre e di vitamine A e C; è anche ricca di fosforo, ferro, magnesio e potassio. La versione senza salsiccia è una variante più magra e poco calorica.

Ingredienti per 4 persone

  • Brodo vegetale: 1 litro
  • Zucca: 400 g
  • Riso: 300 g
  • Salsiccia di suino fresca e cruda: 200 g
  • Cipolla: 30 g
  • Parmigiano: 20 g
  • Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
  • Burro: 10 g
  • Sale: 10 g
  • 2 peperoncini piccanti freschi

Pulire bene la zucca: togliere i semi, la buccia, lavarla e tagliarla a pezzetti. In una padella far soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere la zucca e le salsicce, cuocendole per qualche minuto e versando qualche cucchiaio di brodo. Aggiungere il riso con del vino bianco, facendo tostare per un poco il tutto. Quindi versare gradualmente il brodo per continuare la cottura, salando a piacere. Quando la cottura sarà ultimata, togliere da l fuoco e mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattugiato, pepando se si vuole.

Variazioni

Durante la cottura del riso con il brodo, si possono aggiungere un paio di cucchiai di besciamella, in modo da realizzare un sughetto saporito che si attaccherà al risotto rendendolo veramente unico.

Kcal totali: 2168
Kcal per porzione: 542